【米其林一星】西班牙 分子料理 Víctor Gutiérrez

[西班牙] [米其林] 一星Salamanca 城中的Víctor Gutiérrez 在地食材的分子诠释

Salamanca 在这个伊比利火腿的产地，同时也是多所大学所在的大学城，藏身了一颗米其林星星餐厅 Víctor Gutiérrez。
西班牙正式的晚餐大约晚间八九点开始，夏日的晚间漫着金色的暮气。

点了较长版的晚餐及1份酒的Pairing

气泡水
气泡比s. pellegrino 细致喔



Fino
年轻的韵味居然有近似果干的味道，面包韵味浓，十分香醇却清爽的味道

橄榄三部曲

橄榄面包，有点薄荷草本味，虽然特别但没有很喜欢。

洋葱分子球跟橄榄泥，味道蛮传统的。

橄榄杯子蛋糕，跟咸青葱味道搭配，依然十分传统。

伊比利火腿，很香很好吃，油具浓郁香味。炸马铃薯片的油味有稍微配到火腿的纤维。摆盘也很美，像是木炉架上的火焰。

海带跟酪梨跟maji，上面有柠檬味，油炸海苔面粉，油味重，感觉想做层次但出不来。





伊比利火腿冰淇淋
撷取了一部分火腿味道，但是美丽的油味荡然无存，不是很欣赏这道。
炸乳猪猪皮、香但很像印尼菜、没有细致的美感，也非常不欣赏。



Cava
酒味偏重、味道层次少

橘子香菜芹菜洋葱、核桃
柠檬酸加生蚝
层次好吃

吃生蚝的工具

虾米味道佳、但海胆味道苦且腥。搭配橄榄苦的深奥而不讨喜。
虽然芦笋清新，但整体苦的层次丰富，实在不知说什么。

白酒
浸桶而微具奶油香
有熟柳丁、芒果香味、冰喝鼻子没香味，但口味柑橘、小烟熏

秘鲁小米草味及柑橘味不爱
但虾鲜且海味重，跟小米的调味一起吃就还不错

又上了Rose

牛肉寿司
牛肉的韵味被碳烤结合，和烟熏红椒粉和炸橄榄搭，但与和南瓜及黄豆美乃滋不搭。





乳鸽有浓厚的的鸡汤味、香菇味、跟月桂叶、传统炖酱。
饭外表有点裂，具米心，整体是传统浓郁的好吃。

鱼太咸、稍柴具腥
味增和罗望子
番茄具百香果味很厉害

鹧鸪和青江菜，偏淡，调味类似咖哩味道，但加了抹茶粉，觉得还是不搭阿！



红酒
烟熏、肉、红莓

Cebiche
蛋黄酱
红莓酱开心果冰淇淋



Px
Flowery

巧克力、南瓜，巧克力用料很好，但没有层次感。



整体而言，味道层次多，但不太欣赏主厨美感的搭配，可以一试，不再访。但主厨很辛苦给B----。


Restaurante Víctor Gutiérrez
Add: Calle Empedrada, 4, 37007 Salamanca, Spain
Tel: [phone]